LES ENTRÉES

LES COQUES & FENOUIL 12€
Chair de coques, céleri-carotte en gelée au pamplemousse, salade de fenouil à l’orange sanguine 

LE FOIE GRAS & ANANAS 19€
Préssé de foie gras-ananas & baie de sichuan vert, pris en gelée de canard, chutney mangue-ananas,
toasts de Mauricette Alsacien à la graisse de canard

OEUF & LENTILLE 10€
Oeuf frit en chapelure, salade de lentilles corail aux épices, émulsion 

ASPERGE & HADDOCK 15€
Carpaccio de haddock, tartare d’asperges & haddock, tête d’asperges-vinaigrette verveine, glace verveine

JAMBON SERRANO & CÄPRES 12€
Jambon Serrano, ricotta câpres-tomates, câpres à queue, beurre maison piment-tomate, focaccia

LE SAUMON & BETTERAVE 12€
Le dôme de saumon gravlax au fromage frais aromatisé échalottes-ciboulette-agrumes, déclinaison betterave-passion,
chips de pain

POKE BOWL

POKE BOWL 18€

Base : riz à sushi, pousse de soja, édamamé, mangue, choux rouge, avocat
En trois versions : Saumon mariné / poulet / fallafel *veggie

 

LES CLASSIQUES

FRENCH TARTARE 21€
PRÉPARÉ PAR NOS SOINS
Bœuf au couteau, cornichons, câpres, échalotes, jaune d’œuf, herbes, sauce de l’étage, salade & frites fraiches

LE CHEESEBURGER DE L’ÉTAGE 21€ 
Bœuf, sauce burger de l’Etage, cheddar, salade romaine, tomates, salade & frites fraiches  

 

LES TRUFFES « LOVER »

TARTARE ASSAISONNÉ À LA TRUFFE 29€
PRÉPARÉ PAR NOS SOINS
Bœuf au couteau, échalotes, jaune d’œuf, condiment truffe, herbes, salade & frites fraiches

LE CHEESEBURGER À LA CRÈME DE TRUFFE 29€
  Bœuf, crème de truffe, salade romaine, gouda, salade & frites fraiches

LES PÂTES TROFIE & SERRANO 25€
  Les pâtes trofie à la crème de truffe et jambon Serrano

 

PLATS

LE CABILLAUD & PATATE DOUCE 24€
Le dos snacké, purée de patate douce-sésame-pamplemousse, choux Pak-choï snacké, sauce beurre blanc-pamplemousse

 LE SAUMON & CAROTTE 23€

Le pavé cuit à l’unilatéral, purée et julienne de carotte au Tandoori, fumé de poisson parfumé au Tandoori

LES SAINT-JACQUES & POIREAUX 29€
Saint-Jacques snackées à l’unilatérale, fondue de poireaux au kiwi, poireaux frits, crème de Saint-Jacques 

LE L’AGNEAU & CELERI 36€
La souris cuite basse température-rôtie au sirop d’érable & sapin, purée de céléri-érable, carottes,
jus de viande à la baie des dunes

  LE BŒUF & POMME DE TERRE 26€
Le pavé de cœur de Rumsteck, pommes dauphine farcie aux champignons, sauce grand-veneur de l’Etage, shiitaké

  LA VOLAILLE & CHOUX-FLEUR 23€
Le filet poché, purée de choux-Romanesco, choux-fleurs en pickles, sauce blanquette de volaille

SUPPLÉMENT GARNITURE 

Frites fraîches « maison Lucas » 3,50€
Les Pâtes Trofie à la crème de truffe 9,00€
Salade verte 3,50€
Les Pâtes Trofie au beurre noisette 3,50€

 

 

  DESSERTS

LA PLANCHE DE FROMAGES 14€
Camembert, Pont l’Evêque à la truffe, crémeux chèvre marron-orange, Comté, jeunes pousses

LE TROU NORMAND 9€
« MAISON ROGER GROULT »
Sorbet pomme, Calvados 8 ans d’âge

TRIO DE SORBETS  8€
Citron, fraise, pomme

LA POMME & NOISETTE 9€
Pomme pochée au Calvados, croustillant praliné-noisettes, sorbet pomme, émulsion pommes-noisettes

LE CHOCOLAT & CERISE 10€
En forêt noire, biscuit chocolat, brunoise de cerises griottes et amarenna, crème légère, mousse chocolat au  poivre de Java

LA PISTACHE & ORANGE SANGUINE 12€
En Parfait glacé a la pistache, carpaccio orange sanguine, tuile croquante, coulis orange sanguine-laurier

LE PARIS-BREST & KALAMANSI 9€
Choux garnis à la crème mousseline au praliné-sarrasin, gel Kalamansi, croustillant praliné-sarrasin

 

 FORMULE MIDI

Uniquement le midi du lundi au vendredi (Hors jours fériés)

ENTRÉE / PLAT  OU PLAT / DESSERT 19,50 €
ENTRÉE  PLAT ET DESSERT 23,50 €

 

À PARTAGER

 POUR DEUX PERSONNES SUR PLANCHE
(2 GARNITURES AUX CHOIX)

LA BAVETTE DE BOEUF (env 600g) 69 €
Marinée aux épices barbecue maison, cuisson basse température & snackée

L’ÉPAULE D’AGNEAU  DE 7 HEURES 79 €
Fruits secs et son jus

LA PLANCHE MIXTE 28 €
Lomo, chorizo, terrine du  Chef, Comté, Camembert, Pont-l’evêque à la truffe, chèvre marron-orange, pickles  jus

 

  MENU ENFANT (jusqu’à 12 ans) 12,50 €

 Plats au choix
Steack haché, volaille, poisson

Garniture au choix
Frites fraiches “Maison Lucas”
Pâtes au beurre noisette
Purée du Moment (voir Serveur)

Dessert
Pot de glace vanille fraise ou vanille chocolat
Pom’potes
Fromage blanc au sucre