LES ENTRÉES
LES COQUES & FENOUIL 12€
Chair de coques, céleri-carotte en gelée au pamplemousse, salade de fenouil à l’orange sanguine
LE FOIE GRAS & ANANAS 19€
Préssé de foie gras-ananas & baie de sichuan vert, pris en gelée de canard, chutney mangue-ananas,
toasts de Mauricette Alsacien à la graisse de canard
OEUF & LENTILLE 10€
Oeuf frit en chapelure, salade de lentilles corail aux épices, émulsion
ASPERGE & HADDOCK 15€
Carpaccio de haddock, tartare d’asperges & haddock, tête d’asperges-vinaigrette verveine, glace verveine
JAMBON SERRANO & CÄPRES 12€
Jambon Serrano, ricotta câpres-tomates, câpres à queue, beurre maison piment-tomate, focaccia
LE SAUMON & BETTERAVE 12€
Le dôme de saumon gravlax au fromage frais aromatisé échalottes-ciboulette-agrumes, déclinaison betterave-passion,
chips de pain
POKE BOWL
POKE BOWL 18€
Base : riz à sushi, pousse de soja, édamamé, mangue, choux rouge, avocat
En trois versions : Saumon mariné / poulet / fallafel *veggie
LES CLASSIQUES
FRENCH TARTARE 21€
PRÉPARÉ PAR NOS SOINS
Bœuf au couteau, cornichons, câpres, échalotes, jaune d’œuf, herbes, sauce de l’étage, salade & frites fraiches
LE CHEESEBURGER DE L’ÉTAGE 21€
Bœuf, sauce burger de l’Etage, cheddar, salade romaine, tomates, salade & frites fraiches
LES TRUFFES « LOVER »
TARTARE ASSAISONNÉ À LA TRUFFE 29€
PRÉPARÉ PAR NOS SOINS
Bœuf au couteau, échalotes, jaune d’œuf, condiment truffe, herbes, salade & frites fraiches
LE CHEESEBURGER À LA CRÈME DE TRUFFE 29€
Bœuf, crème de truffe, salade romaine, gouda, salade & frites fraiches
LES PÂTES TROFIE & SERRANO 25€
Les pâtes trofie à la crème de truffe et jambon Serrano
PLATS
LE CABILLAUD & PATATE DOUCE 24€
Le dos snacké, purée de patate douce-sésame-pamplemousse, choux Pak-choï snacké, sauce beurre blanc-pamplemousse
LE SAUMON & CAROTTE 23€
Le pavé cuit à l’unilatéral, purée et julienne de carotte au Tandoori, fumé de poisson parfumé au Tandoori
LES SAINT-JACQUES & POIREAUX 29€
Saint-Jacques snackées à l’unilatérale, fondue de poireaux au kiwi, poireaux frits, crème de Saint-Jacques
LE L’AGNEAU & CELERI 36€
La souris cuite basse température-rôtie au sirop d’érable & sapin, purée de céléri-érable, carottes,
jus de viande à la baie des dunes
LE BŒUF & POMME DE TERRE 26€
Le pavé de cœur de Rumsteck, pommes dauphine farcie aux champignons, sauce grand-veneur de l’Etage, shiitaké
LA VOLAILLE & CHOUX-FLEUR 23€
Le filet poché, purée de choux-Romanesco, choux-fleurs en pickles, sauce blanquette de volaille
SUPPLÉMENT GARNITURE
Frites fraîches « maison Lucas » 3,50€
Les Pâtes Trofie à la crème de truffe 9,00€
Salade verte 3,50€
Les Pâtes Trofie au beurre noisette 3,50€
DESSERTS
LA PLANCHE DE FROMAGES 14€
Camembert, Pont l’Evêque à la truffe, crémeux chèvre marron-orange, Comté, jeunes pousses
LE TROU NORMAND 9€
« MAISON ROGER GROULT »
Sorbet pomme, Calvados 8 ans d’âge
TRIO DE SORBETS 8€
Citron, fraise, pomme
LA POMME & NOISETTE 9€
Pomme pochée au Calvados, croustillant praliné-noisettes, sorbet pomme, émulsion pommes-noisettes
LE CHOCOLAT & CERISE 10€
En forêt noire, biscuit chocolat, brunoise de cerises griottes et amarenna, crème légère, mousse chocolat au poivre de Java
LA PISTACHE & ORANGE SANGUINE 12€
En Parfait glacé a la pistache, carpaccio orange sanguine, tuile croquante, coulis orange sanguine-laurier
LE PARIS-BREST & KALAMANSI 9€
Choux garnis à la crème mousseline au praliné-sarrasin, gel Kalamansi, croustillant praliné-sarrasin
FORMULE MIDI
Uniquement le midi du lundi au vendredi (Hors jours fériés)
ENTRÉE / PLAT OU PLAT / DESSERT 19,50 €
ENTRÉE PLAT ET DESSERT 23,50 €
À PARTAGER
POUR DEUX PERSONNES SUR PLANCHE
(2 GARNITURES AUX CHOIX)
LA BAVETTE DE BOEUF (env 600g) 69 €
Marinée aux épices barbecue maison, cuisson basse température & snackée
L’ÉPAULE D’AGNEAU DE 7 HEURES 79 €
Fruits secs et son jus
LA PLANCHE MIXTE 28 €
Lomo, chorizo, terrine du Chef, Comté, Camembert, Pont-l’evêque à la truffe, chèvre marron-orange, pickles jus
MENU ENFANT (jusqu’à 12 ans) 12,50 €
Plats au choix
Steack haché, volaille, poisson
Garniture au choix
Frites fraiches “Maison Lucas”
Pâtes au beurre noisette
Purée du Moment (voir Serveur)
Dessert
Pot de glace vanille fraise ou vanille chocolat
Pom’potes
Fromage blanc au sucre

Horaires d'ouverture
7 jours / 7
12h00 à 14h00 / 19h00 à 22h00
L'Etage Bistro Chic
17, Boulevard Eugène Cornuché
14800 Deauville - France
Réservez

Au téléphone
02 31 89 85 55
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