LES ENTRÉES
LE BOEUF & SESAME 11€
Carpaccio de boeuf (cru) mariné au sel, émulsion sésame-cébette-wasabi,
vinaigrette soja-sauce huitre-sésame-piment vert
LE FOIE GRAS & OIGNONS 19€
Tranches de lobe cuit au sel fumé, tagette,
compotée d’oignons rouge parfumée à la baie de passion, coulis passion
LA COQUE & ENDIVE 10€
Endives parfumées à la vanille cuite basse température-snacké, salade croquante d’endives, coques cuites au naturel
LA TOMATE & BASILIC 12€
Gazpacho de tomate, tomates cerise en tempura, tartare de tomate ananas au lait ribot-basilic, pop-corn de tempura
JAMBON SERRANO & CÄPRES 12€
Jambon Serrano, ricotta câpres-tomates, câpres à queue, beurre maison piment-tomate, focaccia
LA MOULE & AUBERGINE 11€
Tranche d’aubergine cuite basse température & snackée, escabèche de moules au curry vert, pickles de salicorne, chips de pain
POKE BOWL
POKE BOWL 18€
Base : riz à sushi, pousse de soja, édamamé, mangue, choux rouge, avocat
En trois versions : Saumon mariné / poulet / fallafel *veggie
LES CLASSIQUES
FRENCH TARTARE 21€
PRÉPARÉ PAR NOS SOINS
Bœuf au couteau, cornichons, câpres, échalotes, jaune d’œuf, herbes, sauce de l’étage, salade & frites fraiches
LE CHEESEBURGER DE L’ÉTAGE 21€
Bœuf, sauce burger de l’Etage, cheddar, salade romaine, tomates, salade & frites fraiches
LE CHEESEBURGER VEGETARIEN 19€
Fallafels, sauce burger de l’Etage, cheddar, salade romaine, tomates, salade & frites fraiches
LES TRUFFES « LOVER »
TARTARE ASSAISONNÉ À LA TRUFFE 29€
PRÉPARÉ PAR NOS SOINS
Bœuf au couteau, échalotes, jaune d’œuf, condiment truffe, herbes, salade & frites fraiches
LE CHEESEBURGER À LA CRÈME DE TRUFFE 29€
Bœuf, crème de truffe, salade romaine, gouda, salade & frites fraiches
LES PÂTES TROFIE & SERRANO 25€
Les pâtes trofie à la crème de truffe et jambon Serrano
PLATS
LE CABILLAUD & AUBERGINE 24€
Le dos snacké, tranche d’aubergine au citron, caviar d’aubergine à la baie de verveine,
pate de citron brulé, émulsion aneth-citron
LE SAUMON & COURGETTE 25€
Le pavé confit à l’huile d’oseille, courgettes jaunes sautées au pesto-oseilles,
purée d’épinard, tuile parmesan-tomate
LES GAMBAS & TOMATE 35€
Les gambas snackées, vermicelle de riz, condiment à la tomate,
tomates cerise confites au Vadouvan, eau de tomate, crispy oignon
LA VOLAILLE & CHAMPIGNON 25€
Le filet cuit basse température, poêlée de champignons
(pleurotes, paris, cèpes), carottes & pomme de terre à la graisse de canard, crème de porto & cognac
LE BŒUF & FEVE 26€
Piccata de cœur de Rumsteck à l’unilatérale, purée de fèves menthe-coriandre,
salade fèves, coulis yaourt menthe-gingembre-coriandre, jus de viande
LE VEAU & POMME DE TERRE 32€
Le coeur de quasi de veau cuit basse température-snacké, blinis de pomme de terre-abricots, mini carottes roties,
jus de viande romarin-abricots
SUPPLÉMENT GARNITURE
Frites fraîches « maison Lucas » 4,00€
Les Pâtes Trofie à la crème de truffe 9,00€
Salade verte 3,50€
Les Pâtes Trofie au beurre noisette 4,00€
DESSERTS
LA PLANCHE DE FROMAGES 14€
Camembert, Pont l’Evêque à la truffe, crémeux chèvre miel-céréales & figues, Comté, jeunes pousses
LE TROU NORMAND 9€
« MAISON ROGER GROULT »
Sorbet pomme, Calvados 8 ans d’âge
TRIO DE SORBETS 8€
Citron, fraise, pomme
LA FIGUE & PAMPLEMOUSSE 11€
Crèmeux pamplemousse, figues roties & fraiches, gel pamplemousses-figues, tuile croquante
LE CAFE GOURMAND 12€
Finger chocolat-cardamome, mousse mascarpone à la tonka-chocolat framboise, tartelette riz au lait-vanille fumée-ganache-praliné pécan
LE CHOCOLAT & CARDAMOME 10€
Praliné feuillantine-noisette,
ganache chocolat Guanaja-Manjari & cardamome, crème anglaise, tuile gavotte
LA FRAMBOISE & TONKA 12€
Mousse mascarpone à la tonka, génoise framboise-tonka,
gelée de framboise, sirop framboise-tonka
LA VANILLE & PECAN 10€
En tartelette, riz au lait à la vanille fumée, noix de pécan caramélisées, praliné pécan,
ganache montée-vanille fumée, glace vanille
FORMULE MIDI
Uniquement le midi du lundi au vendredi (Hors jours fériés)
ENTRÉE / PLAT OU PLAT / DESSERT 19,50 €
ENTRÉE PLAT ET DESSERT 23,50 €
À PARTAGER
POUR DEUX PERSONNES SUR PLANCHE
(2 GARNITURES AUX CHOIX)
LA BAVETTE DE BOEUF (env 600g) 69 €
Marinée aux épices barbecue maison, cuisson basse température & snackée
L’ÉPAULE D’AGNEAU DE 7 HEURES 79 €
Fruits secs et son jus
LA PLANCHE MIXTE 24 €
Lomo, chorizo, terrine du Chef, Comté, Camembert, Pont-l’evêque à la truffe, chèvre miel-céréales & figues
MENU ENFANT (jusqu’à 9 ans) 12,50 €
Plats au choix
Steack haché, volaille, poisson
Garniture au choix
Frites fraiches “Maison Lucas”
Pâtes au beurre noisette
Purée du Moment (voir Serveur)
Dessert
Pot de glace vanille fraise ou vanille chocolat
Pom’potes
Gourde yaourt à la fraise
Menu réalisé avec passion par notre Chef Romain Labrune
Prix nets service inclus (PR). Tous nos prix sont en euros et TTC. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Produits allergènes : consultez l’information disponible à l’accueil du restaurant. Nous nous engageons à promouvoir une alimentation équilibrée et à favoriser les achats responsables. Parce que chaque geste compte, notre restaurant agit pour une hospitalité positive.Carafe ou verre d’eau gratuit sur demande.
Le service en chambre implique une majoration de 15% du tarif indiqué.

Horaires d'ouverture
7 jours / 7
12h00 à 14h00 / 19h00 à 22h00
L'Etage Bistro Chic
17, Boulevard Eugène Cornuché
14800 Deauville - France
Réservez

Au téléphone
02 31 89 85 55
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