LES ENTRÉES
LE BOEUF & SESAME 12€
Carpaccio de boeuf (cru) mariné au sel, émulsion sésame-cébette-wasabi,
vinaigrette soja-sauce huitre-sésame-piment vert
LE FOIE GRAS & CERISE 22€
En terrine parfumée au citron vert, gel de cerise amarena-citron vert,
chutney cerise amarena, amaretto-citron vert, toast
LEGUMES & FEVE DE TONKA 10€
Bruschetta de légumes (radis rose, edamame, carotte, petit pois, céleri branche, concombre & cébette), émulsion à la féves de Tonka, vinaigrette Tonka
LA CAROTTE & COCO-TANDOORI 11€
Gazpacho de carotte jaune-lait de coco-vinaigre de riz, condiment carottes-coco,
pâte carotte-coco-tandoori, sorbet noix de coco
LE COCHON & MOUTARDE 10€
Pâté de tête de cochon, moutarde forte maison au vin rouge, tartine de confit d’oignons-purée de cornichons
LA DORADE & EPINARD 14€
Sashimi de dorade cuit au sel d’agrumes, chips de riz, émulsion de citron confit, pâte de citron brulé, purée d’épinards
POKE BOWL
POKE BOWL
Base : riz à sushi, pousse de soja, édamamé, mangue, choux rouge, avocat
SAUMON MARINE 22€
POULET 19€
FALLAFEL *veggie 17€
LES CLASSIQUES
FRENCH TARTARE 21€
PRÉPARÉ PAR NOS SOINS
Bœuf au couteau, cornichons, câpres, échalotes, jaune d’œuf, herbes, sauce de l’étage, salade & frites fraiches
LE CHEESEBURGER DE L’ÉTAGE 23€
Bœuf, sauce burger de l’Etage, cheddar, salade romaine, tomates, salade & frites fraiches
LE CHEESEBURGER VEGETARIEN 21€
Fallafels, sauce burger de l’Etage, cheddar, salade romaine, tomates, salade & frites fraiches
LES TRUFFES « LOVER »
TARTARE ASSAISONNÉ À LA TRUFFE 30€
PRÉPARÉ PAR NOS SOINS
Bœuf au couteau, échalotes, jaune d’œuf, condiment truffe, herbes, salade & frites fraiches
LE CHEESEBURGER À LA CRÈME DE TRUFFE 30€
Bœuf, crème de truffe, salade romaine, gouda, salade & frites fraiches
LES PÂTES CONCHIGLIE & SERRANO 30€
Les pâtes Conchiglie à la crème de truffe et jambon Serrano, parmesan
LES PLATS
CABILLAUD & RIZ 24€
Le pavé snacké, riz Cantonais de l’Etage (petit-pois, carotte, radis, jaune d’oeuf,céleri),
eau de concombre-céleri parfumée au Macis (écorce de muscade), chip’s de riz
LE SAUMON & RADIS 29€
Le pavé cuit basse température à l’hibiscus-cranberry, crème de radis rose,
wok de pois gourmand-radis rose, gel cranberry-hibiscus
LE POULPE & CAROTTE 23€
Le poulpe cuit basse température puis snacké, purée de carottes au cajun-gingembre, carottes en julienne,
émulsion cajun-gingembre, jus de viande carotte-cajun
LA VOLAILLE & MISO 24€
Le filet cuit basse température laqué soja-miso-vanille, purée d’edamame parfumée à la vanille,
salade pousse de soja & edamame, vinaigrette miso-vanille
LE BŒUF & POMME DE TERRE 24€
Le pavé de cœur de Rumsteck snacké, préssé de pomme de terre,
sauce au deux poivres vert-noir, purée d’oignons confit, pickles d’oignons rouges
L’AGNEAU & BETTERAVE 34€
Le carré cuit basse température puis rôti au beurre noisette, purée de betterave chiogga à la grenade,
betteraves snackées, jus de viande grenade-betterave
SUPPLÉMENT GARNITURE
Frites fraîches « maison Lucas » 4,00€
Les Pâtes Conchiglie à la crème de truffe 9,00€
Salade verte 3,50€
Les Pâtes Conchiglie au beurre noisette 4,00€
DESSERTS
LA PLANCHE DE FROMAGES 14€
Camembert, Pont l’Evêque à la truffe, crémeux chèvre érable-baie des dunes-amande, Comté, jeunes pousses
LE TROU NORMAND 9€
« MAISON ROGER GROULT »
Sorbet pomme, Calvados 8 ans d’âge
TRIO DE SORBETS 8€
Citron, fraise, pomme
L’ANANAS & COCO 9€
Feuilleté Arlettes caramalisé, crèmeux ananas-noix de coco, brunoise ananas hibiscus, sorbet noix de coco
LE CAFE GOURMAND 12€
Crèmeux chocolat Taînori 64% & fleur d’oranger, meringue- crémeux ananas – coco, brunoise ananas hibiscus
tartelette compotée figues-estragon, mousse framboise
LE CHOCOLAT & FLEUR D’ORANGER 11€
Crèmeux chocolat Taînori 64% & fleur d’oranger, sablé Breton au grué de cacao, chantilly Hukambi 53%, coulis orange, sorbet cacao, sauce chocolat coeur de Guanaja 80% & fleur d’oranger
LE CASSIS & AVOCAT 9€
Brunoise avocat-cassis, meringue maison au cassis, purée avocat-citron vert,
perles du Japon au cassis, sorbet cassis
LA FIGUE & FRAMBOISE 10€
Croustillant feuilletine framboise-estragon, mousse framboises, compotée framboise-estragon,
figues fraîches, sorbet framboise
FORMULE MIDI
Uniquement le midi du lundi au vendredi (Hors jours fériés)
ENTRÉE / PLAT OU PLAT / DESSERT 19,50 €
ENTRÉE PLAT ET DESSERT 23,50 €
À PARTAGER
POUR DEUX PERSONNES SUR PLANCHE
(2 GARNITURES AUX CHOIX)
LA BAVETTE DE BOEUF (env 600g) 75€
Marinée aux épices barbecue maison, cuisson basse température & snackée
L’ÉPAULE D’AGNEAU DE 7 HEURES 85€
Fruits secs et son jus
LA PLANCHE MIXTE 24 €
Lomo, chorizo, terrine du Chef, Comté, Camembert,
Pont-l’Evêque à la truffe, crémeux chèvre érable-baie des dunes-amandes
MENU ENFANT (jusqu’à 9 ans) 12,50 €
Plats au choix
Steack haché, volaille, poisson
Garniture au choix
Frites fraiches “Maison Lucas”
Pâtes au beurre noisette
Purée du Moment (voir Serveur)
Dessert
Pot de glace vanille fraise ou vanille chocolat
Pom’potes
Gourde yaourt à la fraise
Menu réalisé avec passion par notre Chef Romain Labrune
Prix nets service inclus (PR). Tous nos prix sont en euros et TTC. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Produits allergènes : consultez l’information disponible à l’accueil du restaurant. Nous nous engageons à promouvoir une alimentation équilibrée et à favoriser les achats responsables. Parce que chaque geste compte, notre restaurant agit pour une hospitalité positive.Carafe ou verre d’eau gratuit sur demande.
Le service en chambre implique une majoration de 15% du tarif indiqué.
Horaires d'ouverture
7 jours / 7
12h00 à 14h00 / 19h00 à 22h00
L'Etage Bistro Chic
17, Boulevard Eugène Cornuché
14800 Deauville - France
Réservez
Au téléphone
02 31 89 85 55
© L'étage Deauville 2019 -
Nos amis les animaux ne sont pas acceptés dans le restaurant