s CARTE ÉTÉ 2021

 

ENTRÉES

LES ASPERGES & CHÈVRE 12€
Les asperges vertes parfumées à la verveine, crémeux chèvre miel 

LE FOIE GRAS & ORANGE 14€  
En terrine parfumé au voastyperifery, gel d’orange sanguine à la baie de batak

LA CAROTTE & CURRY-COCO 9€
Gaspacho carotte-citronnelle, pickles de carotte, coco rôti, huile de coriandre 

LE BŒUF & PISTACHE 10€
En terrine, moutarde à la pistache maison, pickles de légumes

LA PLANCHE TERROIR 12€
“Maison De Lamadrid”
Terrine de bœuf, chorizo, jambon Serrano, Lomo, pickles de légumes

LE SAUMON & AVOCAT 14€
Saumon mariné et fumé en tartare, vinaigrette soja-cardamome verte, avocat, tuile de riz

POKE BOWL 15€
Base : riz à sushi, pousse de soja, édamamé, mangue, choux rouge, avocat
En trois versions : Saumon mariné / poulet / fallafel

 

LES CLASSIQUES

FRENCH TARTARE 19€
PRÉPARÉ PAR NOS SOINS
Bœuf au couteau, cornichons, câpres, échalotes, jaune d’œuf, herbes, sauce de l’étage, salade & frites fraiches

LE CHEESEBURGER DE L’ÉTAGE 19€ 
Bœuf, sauce burger de l’Etage, cheddar, romaine, tomates, salade & frites fraiches  

 

LES TRUFFES « LOVER »

TARTARE ASSAISONNÉ À LA TRUFFE 27€
PRÉPARÉ PAR NOS SOINS
Bœuf au couteau, échalotes, jaune d’œuf, condiment truffe, herbes, salade & frites fraiches

LE CHEESEBURGER À LA CRÈME DE TRUFFE 24€
  Bœuf, crème de truffe, romaine, gouda, salade & frites fraiches

COQUILLETTES & SERRANO 19€
  Les coquillettes à la crème de truffe et jambon Serrano

 

PLATS

LE SAUMON & CANNELONIS 23€
Cannelloni farci au saumon, sauce wakamé et salicornes

 LE BAR & RIZ VÉNÉRÉ 32€
Filet de bar mariné au soja, risotto de riz vénéré, édamamé, émulsion iodée à l’huitre

LE TURBOT & LENTILLE CORAIL 34€
Le pavé parfumé au citron vert, purée de lentilles corail, crème d’artichaud

 L’AGNEAU & ASPERGES 34€
La selle parfumée au saté, asperges vertes, jus de viande à la cacahuètes

  LE BŒUF & POMME DE TERRE 22€
Le cœur de faux-filet parfumé à la fève de tonka,  écrasé de pomme de terre au beurre noisette, grué de cacao, jus court

  LA VOLAILLE & AVOCAT 21€
La ballotine cuite basse température, panée au pavot bleu, avocats, mini-carottes, condiment yuzu

SUPPLÉMENT GARNITURE 2,50€

Frites fraiches « maison Lucas »
Ecrasé de pomme de terre au beurre noisette et grué de cacao
Salade verte
Coquillettes au beurre noisette

 

 

  DESSERTS

LA PLANCHE DE FROMAGE 00€
Camembert, pont l’évêque à la truffe, crémeux chèvre-miel, st-nectaire, jeunes pousses

LE TROU NORMAND
« MAISON ROGER GROULT »
Sorbet pomme, calvados 8 ans d’âge

TRIO DE SORBET « DES GLACIER NORMAND »
Citron, fraise, pomme

CASSIS & PISTACHE
Biscuit moelleux à la pistache, marmelade cassis-violette, parfait glacé pistache

LE CHOCOLAT & FRAMBOISE
Sablé chocolat-noisette, crémeux chocolat, confit framboise-poivron, crème dulcey

CITRON & PÊCHE
Financier à la pêche, crémeux citron, pesto basilic-citron vert

LE CAFÉ & NOISETTE
Roulée à la noisette, glaçage crème au café de baileys

 

 FORMULE MIDI

Uniquement le midi du lundi au vendredi (Hors jours fériés)

ENTRÉE / PLAT  OU PLAT / DESSERT 17,50 €
ENTRÉE  PLAT ET DESSERT 21,50 €

 

À PARTAGER

 POUR DEUX PERSONNES SUR PLANCHE
(2 GARNITURES AUX CHOIX)

LE T-BONES DE BŒUF NORMAND 79 €
Tête d’ail confite, jus court

L’ÉPAULE D’AGNEAU  DE 7 HEURES 69 €
Fruits secs et son jus

 

  MENU ENFANT (jusqu’à 9 ans) 10,50 €

 Plats au choix
Steack haché, volaille, saumon

Garniture au choix
Frite
Coquillette
Écrasé de pomme de terre au gruée de cacao

Dessert
Pot de glace vanille fraise ou vanille chocolat
Pom’potes
Fromage blanc au sucre