LES ENTRÉES
LE BOEUF & SESAME 11€
Carpaccio de boeuf (cru) mariné au sel, émulsion sésame-cébette-wasabi,
vinaigrette soja-sauce huitre-sésame-piment vert
LE FOIE GRAS & ORANGE 19€
En terrine marbrée à l’orange, marmelade orange-cannelle-badiane,
sorbet vin chaud, pain d’épices
LA SAINT-JACQUES & FOIE GRAS 15€
La Saint-Jacques panée puis frite, crémeux de Saint-Jacques & foie gras,
vermicelle de marron, copeaux de foie gras & marrons confits
LA CAROTTE & COCO-TANDOORI 10€
Velouté de carotte jaune-lait de coco, condiment carottes-coco,
pâte carotte-coco-tandoori, sorbet noix de coco
LE COCHON & MOUTARDE 10€
Pâté de tête de cochon, moutarde forte maison au vin rouge, tartine de confit d’oignons-purée de cornichons
LA DORADE & EPINARD 14€
Sashimi de dorade cuit au sel d’agrumes, chips de riz, émulsion de citron confit, pâte de citron brulé, purée d’épinards
POKE BOWL
POKE BOWL 18€
Base : riz à sushi, pousse de soja, édamamé, mangue, choux rouge, avocat
En trois versions : Saumon mariné / poulet / fallafel *veggie
LES CLASSIQUES
FRENCH TARTARE 21€
PRÉPARÉ PAR NOS SOINS
Bœuf au couteau, cornichons, câpres, échalotes, jaune d’œuf, herbes, sauce de l’étage, salade & frites fraiches
LE CHEESEBURGER DE L’ÉTAGE 21€
Bœuf, sauce burger de l’Etage, cheddar, salade romaine, tomates, salade & frites fraiches
LE CHEESEBURGER VEGETARIEN 19€
Fallafels, sauce burger de l’Etage, cheddar, salade romaine, tomates, salade & frites fraiches
LES TRUFFES « LOVER »
TARTARE ASSAISONNÉ À LA TRUFFE 29€
PRÉPARÉ PAR NOS SOINS
Bœuf au couteau, échalotes, jaune d’œuf, condiment truffe, herbes, salade & frites fraiches
LE CHEESEBURGER À LA CRÈME DE TRUFFE 29€
Bœuf, crème de truffe, salade romaine, gouda, salade & frites fraiches
LES PÂTES CONCHIGLIE & SERRANO 25€
Les pâtes Conchiglie à la crème de truffe et jambon Serrano
PLATS
CABILLAUD & HARICOT COCO 24€
Le dos snacké puis crouté, mijoté d’haricot coco- carottes- haricot coco plat,
bouillon au fumé de poisson safrané, huile d’aneth
LE SAUMON & BUTTERNUT 25€
Le pavé cuit basse température à la passion, butternut en purée à la passion & rôti,
condiment passion-butternut, beurre blanc à la passion
LES SAINT-JACQUES & BANANE 26€
Les Saint-Jacques snakées, bananes plantain en purée et beignets,
bananes sautées au lait de coco et purée, crème de coco-colombo
LA VOLAILLE & TOPINAMBOUR 24€
Le filet cuit basse température, purée de topinambour à la fève Tonka,
purée de mâche, topinambour rôti, jus de viande à la fève Tonka
LE BŒUF & CHOUX 24€
Le pavé de cœur de Rumsteck snacké, purée de chou-fleur au curry, pickles de chou-graffiti,
tartare d’algues & cébettes-sauce huitre, jus de viande aux algues
L’AGNEAU & RUTABAGA 29€
En tarte farcie au chèvre, éffiloché d’agneau confit à l’advieh, rutabaga confit au miel,
jus de viande, salade vertes
SUPPLÉMENT GARNITURE
Frites fraîches « maison Lucas » 4,00€
Les Pâtes Conchiglie à la crème de truffe 9,00€
Salade verte 3,50€
Les Pâtes Conchiglie au beurre noisette 4,00€
DESSERTS
LA PLANCHE DE FROMAGES 14€
Camembert, Pont l’Evêque à la truffe, crémeux chèvre yuzu & épice Dukkah, Comté, jeunes pousses
LE TROU NORMAND 9€
« MAISON ROGER GROULT »
Sorbet pomme, Calvados 8 ans d’âge
TRIO DE SORBETS 8€
Citron, fraise, pomme
L’ANANAS & COCO 9€
Feuilleté Arlettes caramalisé, crèmeux ananas-noix de coco, brunoise ananas hibiscus, sorbet noix de coco
LE CAFE GOURMAND 12€
Crèmeux chocolat Taînori 64% & fleur d’oranger, meringue- crémeux ananas – coco, brunoise ananas hibiscus
tartelette riz au lait-vanille fumée-ganache-praliné pécan
LE CHOCOLAT & FLEUR D’ORANGER 11€
Crèmeux chocolat Taînori 64% & fleur d’oranger, sablé Breton au grué de cacao, chantilly Hukambi 53%, coulis orange, sorbet cacao, sauce chocolat coeur de Guanaja 80% & fleur d’oranger
LA CLEMENTINE & AMANDE 9€
Croustillant feuillantine-amande, crémeux chocolat-amande Valrhona,
clémentines fraiches, sorbet clémentine, amandes caramélisées
LE CAFE & MADELEINE 10€
En tartelette, crème patissière au café-coriandre, espuma madeleine, coulis café-madeleine, glace café
FORMULE MIDI
Uniquement le midi du lundi au vendredi (Hors jours fériés)
ENTRÉE / PLAT OU PLAT / DESSERT 19,50 €
ENTRÉE PLAT ET DESSERT 23,50 €
À PARTAGER
POUR DEUX PERSONNES SUR PLANCHE
(2 GARNITURES AUX CHOIX)
LA BAVETTE DE BOEUF (env 600g) 69 €
Marinée aux épices barbecue maison, cuisson basse température & snackée
L’ÉPAULE D’AGNEAU DE 7 HEURES 79 €
Fruits secs et son jus
LA PLANCHE MIXTE 24 €
Lomo, chorizo, terrine du Chef, Comté, Camembert,
Pont-l’Evêque à la truffe, crémeux chèvre yuzu & épice Dukkah
MENU ENFANT (jusqu’à 9 ans) 12,50 €
Plats au choix
Steack haché, volaille, poisson
Garniture au choix
Frites fraiches “Maison Lucas”
Pâtes au beurre noisette
Purée du Moment (voir Serveur)
Dessert
Pot de glace vanille fraise ou vanille chocolat
Pom’potes
Gourde yaourt à la fraise
Menu réalisé avec passion par notre Chef Romain Labrune
Prix nets service inclus (PR). Tous nos prix sont en euros et TTC. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Produits allergènes : consultez l’information disponible à l’accueil du restaurant. Nous nous engageons à promouvoir une alimentation équilibrée et à favoriser les achats responsables. Parce que chaque geste compte, notre restaurant agit pour une hospitalité positive.Carafe ou verre d’eau gratuit sur demande.
Le service en chambre implique une majoration de 15% du tarif indiqué.
Horaires d'ouverture
7 jours / 7
12h00 à 14h00 / 19h00 à 22h00
L'Etage Bistro Chic
17, Boulevard Eugène Cornuché
14800 Deauville - France
Réservez
Au téléphone
02 31 89 85 55
© L'étage Deauville 2019 -
Nos amis les animaux ne sont pas acceptés dans le restaurant