LES ENTRÉES
LA LOTTE & PETIT POIS 10€
Terrine de foie de lotte parfumée au Shichimi, purée de petit pois au citron, salade petit pois-letue de mer, gel citronné
LE FOIE GRAS & OIGNONS 19€
Tranches de lobe cuit au sel fumé, tagette,
compotée d’oignons rouge parfumée à la baie de passion, coulis passion
L’HUÎTRE & SUCRINE 14€
L’huître cuite basse température, sucrine braisée, tartare pomme granny, aneth, concombre, crème iodée
ASPERGE & HADDOCK 15€
Carpaccio de haddock, tartare d’asperges & haddock, tête d’asperges-vinaigrette verveine, glace verveine
JAMBON SERRANO & CÄPRES 12€
Jambon Serrano, ricotta câpres-tomates, câpres à queue, beurre maison piment-tomate, focaccia
LE SAUMON & BETTERAVE 12€
Le dôme de saumon gravlax au fromage frais aromatisé échalottes-ciboulette-agrumes, déclinaison betterave-passion,
chips de pain
POKE BOWL
POKE BOWL 18€
Base : riz à sushi, pousse de soja, édamamé, mangue, choux rouge, avocat
En trois versions : Saumon mariné / poulet / fallafel *veggie
LES CLASSIQUES
FRENCH TARTARE 21€
PRÉPARÉ PAR NOS SOINS
Bœuf au couteau, cornichons, câpres, échalotes, jaune d’œuf, herbes, sauce de l’étage, salade & frites fraiches
LE CHEESEBURGER DE L’ÉTAGE 21€
Bœuf, sauce burger de l’Etage, cheddar, salade romaine, tomates, salade & frites fraiches
LE CHEESEBURGER VEGETARIEN 19€
Fallafels, sauce burger de l’Etage, cheddar, salade romaine, tomates, salade & frites fraiches
LES TRUFFES « LOVER »
TARTARE ASSAISONNÉ À LA TRUFFE 29€
PRÉPARÉ PAR NOS SOINS
Bœuf au couteau, échalotes, jaune d’œuf, condiment truffe, herbes, salade & frites fraiches
LE CHEESEBURGER À LA CRÈME DE TRUFFE 29€
Bœuf, crème de truffe, salade romaine, gouda, salade & frites fraiches
LES PÂTES TROFIE & SERRANO 25€
Les pâtes trofie à la crème de truffe et jambon Serrano
PLATS
LE CABILLAUD & PATATE DOUCE 24€
Le dos snacké, purée de patate douce-sésame-pamplemousse, choux Pak-choï snacké, sauce beurre blanc-pamplemousse
LE SAUMON & CAROTTE 23€
Le pavé cuit à l’unilatéral, purée et julienne de carotte au Tandoori, fumé de poisson parfumé au Tandoori
LES GAMBAS & LEGUMES DE SAISON 32€
Les gambas snackées, poélée de pois gourmands, radis daïkon, concombre à l’huile de gambas,
purée de radis daïkon au wasabi, mayonnaise au miso
L’AGNEAU & CELERI 36€
La souris cuite basse température-rôtie au sirop d’érable & sapin, purée de céléri-érable, carottes,
jus de viande à la baie des dunes
LE BŒUF & POMME DE TERRE 26€
Le pavé de cœur de Rumsteck, pommes dauphine farcie aux champignons, sauce grand-veneur de l’Etage, shiitaké
LE COCHON & POMME 25€
Le filet mignon cuit basse température, pomme de terre fondante, chou-kale,
jus de viande à la pomme-crème cru
SUPPLÉMENT GARNITURE
Frites fraîches « maison Lucas » 4,00€
Les Pâtes Trofie à la crème de truffe 9,00€
Salade verte 3,50€
Les Pâtes Trofie au beurre noisette 4,00€
DESSERTS
LA PLANCHE DE FROMAGES 14€
Camembert, Pont l’Evêque à la truffe, crémeux chèvre marron-orange, Comté, jeunes pousses
LE TROU NORMAND 9€
« MAISON ROGER GROULT »
Sorbet pomme, Calvados 8 ans d’âge
TRIO DE SORBETS 8€
Citron, fraise, pomme
LA POMME & RHUBARBE 12€
En tartelette, dome caramélisé pomme-rhubarbe-anis, ganache chocolat blanc-vanille, gel granny smith-rhubarbe
LE CAFE GOURMAND 12€
Finger chocolat-cardamome, tartelette rhubarbe-pomme-anis, choux vanille-cassis, croustillant praliné
LE CHOCOLAT & CARDAMOME 10€
Praliné feuillantine-noisette,
ganache chocolat Guanaja-Manjari & cardamome, crème anglaise, tuile gavotte
LA PISTACHE & ORANGE SANGUINE 12€
En Parfait glacé a la pistache, carpaccio orange sanguine, tuile croquante, coulis orange sanguine-laurier
LE PARIS-BREST & KALAMANSI 9€
Choux garnis à la crème mousseline au praliné-sarrasin, gel Kalamansi, croustillant praliné-sarrasin
FORMULE MIDI
Uniquement le midi du lundi au vendredi (Hors jours fériés)
ENTRÉE / PLAT OU PLAT / DESSERT 19,50 €
ENTRÉE PLAT ET DESSERT 23,50 €
À PARTAGER
POUR DEUX PERSONNES SUR PLANCHE
(2 GARNITURES AUX CHOIX)
LA BAVETTE DE BOEUF (env 600g) 69 €
Marinée aux épices barbecue maison, cuisson basse température & snackée
L’ÉPAULE D’AGNEAU DE 7 HEURES 79 €
Fruits secs et son jus
LA PLANCHE MIXTE 24 €
Lomo, chorizo, terrine du Chef, Comté, Camembert, Pont-l’evêque à la truffe, chèvre marron-orange
MENU ENFANT (jusqu’à 12 ans) 12,50 €
Plats au choix
Steack haché, volaille, poisson
Garniture au choix
Frites fraiches “Maison Lucas”
Pâtes au beurre noisette
Purée du Moment (voir Serveur)
Dessert
Pot de glace vanille fraise ou vanille chocolat
Pom’potes
Fromage blanc au sucre
Menu réalisé avec passion par notre Chef Romain Labrune
Prix nets service inclus (PR). Tous nos prix sont en euros et TTC. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Produits allergènes : consultez l’information disponible à l’accueil du restaurant. Nous nous engageons à promouvoir une alimentation équilibrée et à favoriser les achats responsables. Parce que chaque geste compte, notre restaurant agit pour une hospitalité positive.Carafe ou verre d’eau gratuit sur demande.
Le service en chambre implique une majoration de 15% du tarif indiqué.

Horaires d'ouverture
7 jours / 7
12h00 à 14h00 / 19h00 à 22h00
L'Etage Bistro Chic
17, Boulevard Eugène Cornuché
14800 Deauville - France
Réservez

Au téléphone
02 31 89 85 55
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