LES ENTRÉES

LE BOEUF & SESAME 12€
Carpaccio de boeuf (cru) mariné au sel, émulsion sésame-cébette-wasabi,
vinaigrette soja-sauce huitre-sésame-piment vert

LE FOIE GRAS & CERISE 22€
En terrine parfumée au citron vert, gel de cerise amarena-citron vert, 
chutney cerise amarena, amaretto-citron vert, toast

POIS CHICHE & PITA 10€
Houmous maison de l’Etage, salade de pois chiches & tomates confites à la coriandre, pain pita maison au pavot & cumin

L’OIGNON & MARRON 11€
Velouté d’oignons à la crème, vermicelle de marrons, compotée d’oignon, pickles d’oignons, marrons fris,
crouton à l’huile de champignons

LE COCHON & MOUTARDE 10€
Pâté de tête de cochon, moutarde forte maison au vin rouge, tartine de confit d’oignons-purée de cornichons

LA SAINT-JACQUES & CURRY ROUGE 14€
Saint-Jacques crus, royale de Saint-Jacques & carottes, bouillon à la bonite, soja & curry rouge,
gel de bardes, poutargues, feuilles de nori, sésames

POKE BOWL

POKE BOWL 

Base : riz à sushi, pousse de soja, édamamé, mangue, choux rouge, avocat
SAUMON MARINE 22€
POULET 19€
FALLAFEL *veggie 17€

 

LES CLASSIQUES

FRENCH TARTARE 21€
PRÉPARÉ PAR NOS SOINS
Bœuf au couteau, cornichons, câpres, échalotes, jaune d’œuf, herbes, sauce de l’étage, salade & frites fraiches

LE CHEESEBURGER DE L’ÉTAGE 23€ 
Bœuf, sauce burger de l’Etage, cheddar, salade romaine, tomates, salade & frites fraiches

LE CHEESEBURGER VEGETARIEN 21€
Fallafels, sauce burger de l’Etage, cheddar, salade romaine, tomates, salade & frites fraiches

 

LES TRUFFES « LOVER »

TARTARE ASSAISONNÉ À LA TRUFFE 30€
PRÉPARÉ PAR NOS SOINS
Bœuf au couteau, échalotes, jaune d’œuf, condiment truffe, herbes, salade & frites fraiches

LE CHEESEBURGER À LA CRÈME DE TRUFFE 30€
  Bœuf, crème de truffe, salade romaine, gouda, salade & frites fraiches

LES PÂTES CONCHIGLIE & SERRANO 30€
  Les pâtes Conchiglie à la crème de truffe et jambon Serrano, parmesan

 

LES PLATS

 CABILLAUD & RIZ 24€
Le pavé snacké, riz Cantonais de l’Etage (petit-pois, carotte, radis, jaune d’oeuf,céleri),
eau de concombre-céleri parfumée au Macis (écorce de muscade), chip’s de riz

 LE SAUMON & RADIS 29€
Le pavé cuit basse température à l’hibiscus-cranberry, crème de radis rose,
wok de pois gourmand-radis rose, gel cranberry-hibiscus

LA SAINT-JACQUES & BUTTERNUT 24€
Les Saint-Jacques snackées, purée de butternut à la tagètes,
coulis de yaourt à la passion, palet de butternut à l’huile de tagètes snacké

LA VOLAILLE & MISO 24€
Le filet cuit basse température laqué soja-miso-vanille, purée d’edamame parfumée à la vanille,
salade pousse de soja & edamame, vinaigrette miso-vanille

  LE BŒUF & POMME DE TERRE 24€
Le  pavé de cœur de Rumsteck snacké, préssé de pomme de terre,
sauce au deux poivres vert-noir, purée d’oignons confit, pickles d’oignons rouges

  L’AGNEAU & BETTERAVE 34€
Le carré cuit basse température puis rôti au beurre noisette, purée de betterave chiogga à la grenade,
betteraves snackées, jus de viande grenade-betterave

SUPPLÉMENT GARNITURE 

Frites fraîches « maison Lucas » 4,00€
Les Pâtes Conchiglie à la crème de truffe 9,00€
Salade verte 3,50€
Les Pâtes Conchiglie au beurre noisette 4,00€

 

 

  DESSERTS

LA PLANCHE DE FROMAGES 14€
Camembert, Pont l’Evêque à la truffe, crémeux chèvre érable-baie des dunes-amande, Comté, jeunes pousses

LE TROU NORMAND 9€
« MAISON ROGER GROULT »
Sorbet pomme, Calvados 8 ans d’âge

TRIO DE SORBETS  8€
Citron, fraise, pomme

LE “B” BRIOCHE DE L’ETAGE 10€
Brioche façon Tropezienne, noisettes, crème mousseline à la baie de passion
& calvados Roger Groult, pommes caramélisées

LE CAFE GOURMAND 12€
Crèmeux chocolat Taînori 64% & fleur d’oranger,
le mini B brioché de l’Etage
tartelette compotée kiwi-estragon, mousse framboise

LE CHOCOLAT & FLEUR D’ORANGER 11€
Crèmeux chocolat Taînori 64% & fleur d’oranger, sablé Breton au grué de cacao, chantilly Hukambi 53%, coulis orange, sorbet cacao, sauce chocolat coeur de Guanaja 80% & fleur d’oranger

LE  CASSIS & AVOCAT 9€
Brunoise avocat-cassis, meringue maison au cassis, purée avocat-citron vert,
perles du Japon au cassis, sorbet cassis

LE KIWI & FRAMBOISE 10€
Croustillant feuilletine framboise-estragon, mousse framboises, compotée framboise-estragon,
kiwi jaune, sorbet framboise

 

 FORMULE MIDI

Uniquement le midi du lundi au vendredi (Hors jours fériés)

ENTRÉE / PLAT  OU PLAT / DESSERT 19,50 €
ENTRÉE  PLAT ET DESSERT 23,50 €

 

À PARTAGER

 POUR DEUX PERSONNES SUR PLANCHE
(2 GARNITURES AUX CHOIX)

LA BAVETTE DE BOEUF (env 600g) 75€
Marinée aux épices barbecue maison, cuisson basse température & snackée

L’ÉPAULE D’AGNEAU  DE 7 HEURES 85€
Fruits secs et son jus

LA PLANCHE MIXTE 24 €
Lomo, chorizo, terrine du  Chef, Comté, Camembert,
Pont-l’Evêque à la truffe, crémeux chèvre érable-baie des dunes-amandes

 

  MENU ENFANT (jusqu’à 9 ans) 12,50 €

 Plats au choix
Steack haché, volaille, poisson

Garniture au choix
Frites fraiches “Maison Lucas”
Pâtes au beurre noisette
Purée du Moment (voir Serveur)

Dessert
Pot de glace vanille fraise ou vanille chocolat
Pom’potes
Gourde yaourt à la fraise

Menu réalisé avec passion par notre Chef Romain Labrune

Prix nets service inclus (PR). Tous nos prix sont en euros et TTC. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Produits allergènes : consultez l’information disponible à l’accueil du restaurant. Nous nous engageons à promouvoir une alimentation équilibrée et à favoriser les achats responsables. Parce que chaque geste compte, notre restaurant agit pour une hospitalité positive.Carafe ou verre d’eau gratuit sur demande.
Le service en chambre implique une majoration de 15% du tarif indiqué.