LES ENTRÉES

LE CANARD & NOISETTE 11€
Tranches de magret de canard fumés au foin, panna cotta à la noisette,
perles du Japon à l’orange, concassé de noisettes

LE FOIE GRAS & CERISE 22€
En terrine parfumée au citron vert, gel cerise amarena-citron vert, chutney cerise amarena, amaretto-citron vert, toasts

POIS CHICHE & PITA 10€
Houmous maison de l’Etage, salade de pois chiches & tomates confites à la coriandre, pain pita maison au pavot & cumin

LA TOMATE & FEVE DE TONKA 14€
La tomate Rose de Berne en gazpacho au balsamique blanc & fève de Tonka, tartare de tomates Ananas & Rose de Berne, gel de balsamique blanc, tempura à la fève Tonka

LE BOEUF & FRUIT EXOTIQUE 10€
Cromesquis à la moelle & paleron de boeuf confit, chutney coriandre, ananas-mangue & maracuja, gel gingembre

ASPERGE & AIL DES OURS 11€
Asperges blanches, ricotta à l’ail des ours, tartare d’asperges, échalotes & carottes, purée d’ail confit,
vinaigrette à l’aildes ours & vinaigre de cidre

POKE BOWL

POKE BOWL 

Base : riz à sushi, pousse de soja, édamamé, mangue, choux rouge, avocat
SAUMON MARINE 22€
POULET 19€
FALLAFEL 100% VEGAN 17€

 

LES CLASSIQUES

FRENCH TARTARE 21€
PRÉPARÉ PAR NOS SOINS
Bœuf au couteau, cornichons, câpres, échalotes, jaune d’œuf, herbes, sauce de l’étage, salade & frites fraiches

LE CHEESEBURGER DE L’ÉTAGE 23€ 
Bœuf, sauce burger de l’Etage, cheddar, salade romaine, tomates, salade & frites fraiches

LE CHEESEBURGER VEGETARIEN 21€
Fallafels, sauce burger de l’Etage, cheddar, salade romaine, tomates, salade & frites fraiches

 

LES TRUFFES « LOVER »

TARTARE ASSAISONNÉ À LA TRUFFE 30€
PRÉPARÉ PAR NOS SOINS
Bœuf au couteau, échalotes, jaune d’œuf, condiment truffe, herbes, salade & frites fraiches

LE CHEESEBURGER À LA CRÈME DE TRUFFE 30€
  Bœuf, crème de truffe, salade romaine, gouda, salade & frites fraiches

LES PÂTES CONCHIGLIE & SERRANO 30€
  Les pâtes Conchiglie à la crème de truffe et jambon Serrano, parmesan

 

LES PLATS

LA DORADE ROYALE & FENOUIL 26€
Le filet snacké, compotée de fenouil à l’anis, salade de fenouil, fenouil cuit basse température à
l’huile de menthe & anis, sabayon fenouil-menthe-anis

LE SAUMON & GNOCCHI CAVALETTI 25€
Fines tranches de saumon mi cuites sous salamandre, condiment citron
gnocchis Cavaletti de patate douce maison à la crème de citron & algues

LE BAR & SALADE 27€
Le filet de bar snacké, salade romaine snackée & rôtie au four,
vinaigrette & condiment coco-gingembre, gel citron vert, sésame

LA VOLAILLE & AUBERGINE 24€
Le filet cuit basse température farci à la tomate-aubergine & parmesan, purée d’aubergine &
tranche snackée, condiment tomate ananas, jus de viande au ketchup maison basilic-parmesan

  LE BŒUF & PETIT POIS 26€
Le  pavé de cœur de Rumsteck snacké, purée de carottes parfumée à la sauge,
confit d’échalotes, petit pois et carottes, jus de viande à la sauge

  LE VEAU & NOUILLE 25€
La poitrine de veau au saté maison cuite basse température puis snackée, nouilles sautées à la papaye verte, pousse de soja , carottes & cébettes, œuf mariné au soja & saté

SUPPLÉMENT GARNITURE 

Frites fraîches « maison Lucas » 4,00€
Les Pâtes Conchiglie à la crème de truffe 9,00€
Salade verte 3,50€
Les Pâtes Conchiglie au beurre noisette 4,00€

 

 

  DESSERTS

LA PLANCHE DE FROMAGES 14€
Camembert, Pont l’Evêque, crémeux chèvre à la truffe,
compotée de pomme à la baie de passion-Calvados, Comté, jeunes pousses

LE TROU NORMAND 9€
« MAISON ROGER GROULT »
Sorbet pomme, Calvados 8 ans d’âge

TRIO DE SORBETS  8€
Citron, fraise, pomme

LE “B” BRIOCHE DE L’ETAGE 10€
Brioche façon Tropezienne, noisettes, crème mousseline à la baie de passion
& calvados Roger Groult, pommes caramélisées

LE CAFE GOURMAND 12€
Crème brulée au chocolat, condiment noix de coco-gingembre confit,
le mini B brioché de l’Etage
cheesecake mangue-passion-tonka

LE CHOCOLAT & NOIX DE COCO 11€
Cookie maison au chocolat Valrhona, crème brulée au chocolat 78% République Dominicaine et gingembre,
condiment noix de coco-gingembre confit, sorbet noix de coco

LA FRAISE & SUREAU 14€
Meringue, ganache montée à la fraise, gelée à la fleur de sureau, fraises fraîches Anaïs, coulis fraises

LA MANGUE & FRUIT DE LA PASSION 10€
Cheesecake cuit & cru à la fève de tonka, coulis mangue-passion-tonka, dés de mangue fraiche

 

 FORMULE MIDI

Uniquement le midi du lundi au vendredi (Hors jours fériés)

ENTRÉE / PLAT  OU PLAT / DESSERT 19,50 €
ENTRÉE  PLAT ET DESSERT 23,50 €

 

À PARTAGER

 POUR DEUX PERSONNES SUR PLANCHE
(2 GARNITURES AUX CHOIX)

LA BAVETTE DE BOEUF (env 600g) 75€
Marinée aux épices barbecue maison, cuisson basse température & snackée

L’ÉPAULE D’AGNEAU  DE 7 HEURES 85€
Fruits secs et son jus

LA PLANCHE MIXTE 24 €
Lomo, chorizo, terrine du  Chef, Comté, Camembert,
Pont-l’Evêque à la truffe, crémeux chèvre sésame & curry vert

 

  MENU ENFANT (jusqu’à 9 ans) 12,50 €

 Plats au choix
Steack haché, volaille, poisson

Garniture au choix
Frites fraiches “Maison Lucas”
Pâtes au beurre noisette
Purée du Moment (voir Serveur)

Dessert
Pot de glace vanille fraise ou vanille chocolat
Pom’potes
Gourde yaourt à la fraise

Menu réalisé avec passion par notre Chef Romain Labrune

Prix nets service inclus (PR). Tous nos prix sont en euros et TTC. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Produits allergènes : consultez l’information disponible à l’accueil du restaurant. Nous nous engageons à promouvoir une alimentation équilibrée et à favoriser les achats responsables. Parce que chaque geste compte, notre restaurant agit pour une hospitalité positive. Les poids indiqués sont avant cuisson et peuvent varier de plus ou moins 10%. Carafe ou verre d’eau gratuit sur demande.
Le service en chambre implique une majoration de 15% du tarif indiqué.